Aktualno

ALBERTO RODRIGUEZ Službeni kuhar Athletic Bilbaoa učit će nas kulinarskim majstorijama

Iza njega je veliko iskustvo rada u restoranima s Michelinovim zvjezdicama i u restoranima hotela s pet zvjezdica diljem svijeta – od Španjolske preko Dubaija do Kine. Mladi chef Alberto Rodriguez, cijenjeno ime u kulinarskoj industriji, boravio je nekoliko dana u Dubrovniku. Za to je, ovaj inače službeni kuhar nogometnog kluba Athletic Bilbao, imao dobar razlog. Naime, Rodriguez je profesor kulinarstva u Baskijskom kulinarskom centru, a koji je tehnički partner Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik u provedbi projekta uspostave Regionalnog centra kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu u Dubrovniku. Kao predstavnik jednog od najpoznatijih i najinovativnijih kulinarskih centara na svijetu, stigao je u naš grad kako bi napravio prvi skalin u procesu razvoja dubrovačkog centra kompetentnosti, odnosno programa kojim se želi unaprijediti znanje i stručnost kako učenika, tako i nastavnika u sektoru turizma i ugostiteljstva.

Tradicija roštilja
Prvi je put u Dubrovniku i ostao je oduševljen ljepotom i poviješću Grada. Istaknuo je kako se vidi da je gastronomija našim ljudima bitna, a njihovu je gostoljubivost opisao kao nevjerojatnom. Koliko su sastojci i namirnice važne ljudima s ovog područja, utvrdio je dodatno, posjetivši uzgajalište kamenica u Stonu. Upravo to je nešto što povezuje našu i baskijsku kuhinju.
-Dajemo, kao i vi, veliku važnost proizvodu i namirnicama – ključno nam je gdje možemo pronaći dobar proizvod, gdje raste… Ljudi ovdje razumiju i razmišljaju o namirnicama. To se osjeti! Također, volimo uživati u hrani u društvu obitelji i prijatelja, kao i vi – rekao je naš sugovornik. Baskijska kuhinja usmjerena je, navodi dalje, na tradiciju i ljude.
-Gastronomija je dio kulture i ljudi. Ako i ne rade u gastronomiji, obožavaju je. Prijatelji i obitelji uvijek pričaju o hrani, iako možda i nisu profesionalci – priča Rodriguez. Stanovnici Baskije vezani su za more pa su tako i njihova poznata jela vezana uz ribu i morske plodove.
-Moram istaknuti i baskijsku poljoprivednu kulturu. Vrlo nam je važna i kvaliteta mesa. Također, priprema hrane na roštilju u Baskiji je tradicija – govori Rodriguez te dalje navodi kako briga o namirnicama, nije bitna samo u Baskiji, već u cijeloj Španjolskoj.
-U svakoj od brojnih španjolskih zajednica i gradova vlada posebna tradicija vezana za kuhinju, hranu, navike i mogu reći kako je riječ o velikom bogatstvu – naglasio je. Grad San Sebastián, u kojem se i nalazi Baskijski kulinarski centar, poznat je po brojnim restoranima koji imaju Michelinove zvjezdice. No, ističe i kako je u ovom gradu izražena tradicija – pinchosa! Riječ je o malom međuobroku, za jednu osobu, koji se obično jede u barovima i posebno je popularan upravo u Baskiji. Michelinovi restorani i pinchos barovi tako zajedno tvore baskijsku gastronomsku ponudu.
-Imamo puno pinchos barova u San Sebastianu koji nude bogat i kvalitetan proizvod. Normalno je poći navečer na piće, odnosno vino i pincho u povijesnom dijelu grada – navodi Rodriguez.

Svaka mlada osoba se treba potruditi
Trinaest se godina usavršavao u restoranima diljem svijeta u kojima je imao mogućnost osmišljavati i razvijati nove koncepte i jelovnike. Hrana, naglašava, može puno reći o svakoj državi i gradu. ‘Ona je poveznica između ljudi’, kaže nam mladi chef. Priča nam kako je već od djetinjstva znao što želi biti.
-Uvijek sam volio kuhati! Ljubav prema kuhanju i hrani prisutna je kod svih članova moje obitelji. Moj prvi doticaj s gastronomijom bio je upravo u mojem domu. Uvijek sam gledao što moji baka i djed kuhaju te sam na taj način stalno učio i u konačnici odlučio postati kuharom! Također, vidio sam to kao mogućnost putovanja svijetom, upoznavanja različitih kultura i viđenja ljudi diljem svijeta o tome kako gledaju na gastronomiju te koliko je hrana bitna za njihovu zajednicu. Nikad se nisam htio fokusirati samo na jednu stvar, nego sam htio učiti od različitih stručnjaka – ističe Rodriguez. Nije mogao navesti samo jednog chefa koji je utjecao na njegov rad i karijeru. Od svakog je vrhunskog kuhara naučio nešto novo i drukčije što je primjenjivao u njegovom daljnjem profesionalnom angažmanu. Navodi kako u svakoj profesiji za postati stručnjakom treba puno vremena.
-Ako želiš biti chef, moraš voljeti ono što radiš. To je jedini način kako uživati u poslu. U cijelom tom procesu bitan je stav i želja za učenjem. Ako imate to dvoje, naučit ćete sve vještine i sposobnosti ovoga posla. Svaka mlada osoba se treba potruditi. Potrebno je puno čitati i zaista biti zainteresiran kako bi netko mogao raditi u kuhinji – rekao je Rodriguez. Za stvaranje i jačanje zainteresiranosti kod učenika zaduženi su njihovi učitelji i mentori.
-Trebaju ih naučiti da ovaj posao rade kako bi ljude učinili sretnima. Ljude povezuje hrana! Danas biti kuhar ne znači samo znati kuhati, već i poznavati kulturu, povijest, ekonomiju i način serviranja. To sve zajedno čini puni krug. Kad sve uzmete u obzir, na ovaj se način može postati profesionalcem i stručnjakom. I kad se ostvari taj cilj, nikad se ne smije prestati učiti. Potrebno je uvijek se truditi, biti ‘gladan’ znanja i imati pravi stav – navodi Rodriguez.

Uvijek voli isprobati nešto novo
Tijekom izrade jelovnika pazi na namirnice, ali posebno na činjenicu da stvori posebno iskustvo za svakog gosta. Inače, nema svoje jelo s potpisom, no naglašava kako najviše voli kuhati s – rižom.
-Riječ je o namirnici koja izgleda jednostavno, ali se s njome mogu napraviti razna jela – kaže nam. Kad kuha u vlastitom domu, uvijek voli isprobati nešto novo.
-Volim poći na placu i izabrati svježe namirnice te probati skuhati nešto novo i zanimljivo. Ne mogu istaknuti neko specifično jelo koje pravim doma – rekao je. Inače, njegov najveći kritičar je njegova supruga.
-Voli davati kritike za moja jela, ali su uvijek dobre (smijeh). Inače, smatram da ćeš najbolje saznati kakvo je tvoje jelo, ako daš da ga isproba osoba koja nije stručnjak – naglasio je.

Želi posjetiti naše restorane
Tijekom lockdowna koji je uveden zbog koronavirusa, rad u Baskijskom kulinarskom centru smatrao je izazovom, no to je bila i mogućnost za novi korak u djelovanju. Nastavili su, ističe, s digitalizacijom i vrlo brzo se ‘prebacili’ na rad na online platforme. Koronavirus vidi kao nešto što je promijenilo živote ljudi, ali i dalo nove mogućnosti za rad. Smatra kako trebamo pokušati gledati pozitivno na cijelu situaciju i iskoristiti ovo razdoblje za početak nečega novog, kao što je to projekt Regionalnog centra kompetentnosti u Dubrovniku. Zbog njega će često dolaziti u naš grad kako bi radio na stvaranju programa, a nada se kako će idući put moći posjetiti naše restorane i isprobati njihovu ponudu.

Iz tiskanog izdanja DuLista od 16. prosinca 2020.

Pročitajte još

Srijedom se čita DuList!

Dulist

NAUTIČKA PATROLA 2021. ACI Marini Dubrovnik priznanje ‘Zlatni vez gastronomije’

Dulist

‘ORSULA 1944.-2021.’ Lasić: ‘Ovo je strašna tragedija. Ovo je početak katarze hrvatskog naroda’

Dulist

Ova web stranica koristi kolačiće za poboljšanje vašeg iskustva. Molimo Vas da nam potvrdite ukoliko ste suglasni s korištenjem kolačića, a privolu možete povući u svakom trenutku. Prihvaćam Više informacija