‘Ne mogu ja voditi restoran drukčije od obitelji’, rekla je nova gošća podcasta S Barbarom, Brigita Polanda, majka četvero djece, žena ponikla iz velike obitelji s petero braće i sestara te vlasnica nekoliko uspješnih ugostiteljskih objekata, koje vodi sa suprugom Perom ili u obiteljskom suvlasništvu.
Brigita donosi toplu, iskrenu, ali i vrlo čvrstu životnu priču o obitelji, radu, ugostiteljstvu, vjeri i uspjehu. U njezinu životu, kao i u životu njezine obitelji, posebno mjesto zauzima Bog, kojem se, kaže, vraća u trenucima kad treba mir, snagu i oslonac.
Od Poklisara do svog restorana
U razgovoru se vratila dvadesetak godina unatrag, u restoran Poklisar svoga oca Stjepana Perića, gdje je bila njegova desna ruka. Od oca je naučila mnogo o restoranu, poslu, vođenju i ambiciji, ali temelj obitelji, naglašava, bila je njezina majka.
Upravo iz kuće, iz odgoja i svakodnevice u kojoj su se ljudi dočekivali, ispraćali i okupljali, Brigita je ponijela ono što i danas smatra najvažnijim u ugostiteljstvu – osjećaj za čovjeka.
Prisjetila se i trenutka kada je njezin otac okupio djecu i pitao tko će nastaviti školovanje, a tko počinje raditi.
– Nisam ni čekala da završi pitanje. Znala sam gdje mi je mjesto. I danas sam tamo gdje trebam biti i uživam – prisjeća se Brigita.
Restoran nije samo posao
Danas Brigita, sa suprugom Perom i članovima obitelji, vodi nekoliko ugostiteljskih priča. Govorila je o svojim restoranima, o Konobi Dubrava na Bosanci, ali i o restoranu unutar zidina koji ima u suvlasništvu s bratom. Ondje ćete je često vidjeti kako s osmijehom pozdravlja prolaznike, želi im dobrodošlicu u Grad, ali i u svoj restoran.
Za nju restoran nije samo posao, nego mjesto susreta. U njezinoj Dubravi na Bosanci se slave krštenja, pričesti, vjenčanja i obiteljski trenuci. Zato i kaže da ga ne može voditi drukčije od onoga kako je naučila – od obitelji.
– Uvijek razmišljam da, ono što otvaram i ono što radim, je prvo pristupačno i zanimljivo našim ljudima. Mi jesmo turistički grad, ali kad isključimo turizam, grad Dubrovnik su ljudi. Treba omogućiti da jedna tradicionalna sredina kao konoba Dubravka bude priuštiva svima njima – govori Brigita.
Vjera, obitelj i snaga
Brigita je govorila i o vjeri, odgoju djece, odnosima u obitelji i izazovima današnjice. Nada, vedrina, energija i pozitiva za nju nisu slučajnost, nego dar Boga, ali i dar roditelja koji su joj, kako kaže, prenijeli hrabrost, radne navike i osjećaj zajedništva.
– Možda netko uzme kokain, netko pođe na putovanje, kupi novu torbicu, a ja uzmem Bibliju i otvorim stranice i pročitam nekoliko redaka. Kupovat sebi torbice, ići na nokte, a ne obnavljat dušu, to nema smisla – rekla je Brigita.
Otvoreno je govorila i o tome koliko je u poslu važno znati stati, postaviti granicu i sačuvati mir. Tako se osvrnula i na restoran Marangun, koji su prodali, priznajući kako nekad treba znati prepoznati trenutak kada posao više ne donosi ono što bi trebao.
Ugostiteljstvo se promijenilo
S Brigitom Polanda razgovaramo i o ovoj sezoni, cijenama, o tome koliko se ugostiteljstvo promijenilo posljednjih petnaestak godina, kako danas izgleda gastronomska ponuda Dubrovnika, što domaći ljudi očekuju od restorana, a što turisti, i kako se snalazi s radnom snagom.
Što je poručila ministru turizma, kako je iz restorana svoga oca stigla do vlastitih ugostiteljskih priča, što joj je u poslu najvažnije, kakva je gastronomska ponuda Dubrovnika, ali i kako je izgledalo otvaranje posljednjeg lokala, sushi bara koji je u suvlasništvu Brigitine cijele obitelji – doznajte u novoj epizodi podcasta S Barbarom.
Podcast je dostupan na portalu dulist.hr i na YouTube kanalu DuLista, a kraće isječke potražite na Instagramu, Facebooku, TikToku i odnedavno na Spotifyju.
