‘Dubrovnik – s okusom prošlosti’ naziv je mini kuharice prof. Josipa Žuvele predstavljene u sklopu drugog Good Food Festivala.
Sadrži 36 recepata nadahnutih dubrovačkom tradicijom, u dva izdanja – na hrvatskom i na engleskom jeziku. Prema riječima prof. Žuvele sva jela vuku korijene iz dubrovačke gastronomske baštine koja se oduvijek prožimala i razvijala u mediteranskom duhu. Dio recepata prenesen je u izvornom obliku dok je dio nadahnut povijesnim razvojem dubrovačke kuhinje od renesanse dalje. Recepti su reinterpretirani, odnosno prilagođeni mogućnostima, zahtjevima i interesima sadašnjeg vremena.
Spomenuo se prof. Žuvela i Marina Držića, u čijem se Domu kuharica i predstavila, a iz čijih se djela mogu iščitati dubrovački jelovnici renesanse.
– Dubrovačka gastornomija od Pometa do danas prošla je velike promjene. Te promjene su bile izazvane potrebama monokulture, a to je turizam. Promjene su izazvane monokulturom kad su naše saloče i naši tineli postali sobe za iznajmljivanje, a dubrovački ljetnikovci su postali prostori za obilazak i fotografiranje. Imao sam dosta muke dok sam pisao ovu knjigu, jer sam htio da u njoj prepoznate jela 15., 16., 17. i 18. stoljeća, s tim da je moj zadatak bio kako proizvod iz tog vremena prilagoditi potrošaču – gostu ovog vremena. Suvremena gastronomija je nemiran duh koji se strašno transformira tražeći i marketinški ispitujući potrebe, želje i zahtjeve suvremenog gosta. Jer ta menestra s toliko masnoće i grumenom loja nije menestra za ovo vrijeme. Zato sam minimalno pazeći da ne izgrebem habit, da ne oštetim izvornu poruku jela i značaj jela iz tog vremena morao paziti dok ga prilagođavam današnjim uvjetima i potrebama. Najveći broj jela je potpuno izvoran, manji broj ih je minimalno adaptiran zahtjevima suvremene gastronomije – objasnio je prof. Žuvela.
Na predstavljanju ove mini kuharice bili su i ravnatelj Doma Marina Držića Nikša Matić, diretorica TZ grada Dubrovnika Romana Vlašić te pročelnik UO za poduzetništvo, turizam i more Vlaho Margaretić.
Prezentaciju su začinili Držićevi zalogaji koje su pripremili učenici Turističke i ugostiteljske škole.