Kupili ste meso u subotu, planirali ga pripremiti u nedjelju, a onda je ručak odgođen. U ponedjeljak paket još uvijek izgleda uredno i nema neugodnog mirisa. Je li meso sigurno ili je završilo u onoj sivoj zoni u kojoj ga jedemo uz nelagodu?
Odgovor ne ovisi samo o datumu na pakiranju. Važni su vrsta mesa, temperatura hladnjaka, način pakiranja i vrijeme provedeno izvan hladnog prostora. Jedna brojka ipak vrijedi za sve: prema službenim smjernicama za čuvanje hrane, hladnjak bi trebao održavati najviše 4 °C. Ako je topliji, preporučeni rokovi više nisu pouzdani.
Piletina i mljeveno meso imaju najkraći rok
Sirovu piletinu i puretinu, bilo da je riječ o cijelom piletu ili pojedinačnim komadima, trebalo bi pripremiti ili zamrznuti unutar jednog do dva dana. Isto pravilo vrijedi za sirovo mljeveno meso, neovisno o tome je li juneće, svinjsko ili miješano.
Razlog je jednostavan. Mljevenjem se povećava površina mesa izložena zraku i mogućem onečišćenju, dok je sirova perad posebno osjetljiva namirnica. Paket kupljen u petak zato nije dobar kandidat za ručak u ponedjeljak, osim ako je u međuvremenu zamrznut.
Kod tvornički zapakiranog mesa uvijek slijedite istaknuti rok uporabe ako je kraći od opće preporuke. Nakon otvaranja pakiranja nemojte računati da proizvod automatski ostaje siguran do datuma otisnutog na etiketi.
Odresci i veći komadi mogu stajati nešto dulje
Svježi odresci, kotleti i veći komadi govedine, teletine, svinjetine ili janjetine u hladnjaku se u pravilu mogu čuvati tri do pet dana. Komad kupljen u subotu tako može biti prikladan za pripremu u utorak, ali samo ako je cijelo vrijeme bio pravilno rashlađen.
Sigurno čuvanje počinje već u trgovini. Rashlađene proizvode uzimajte pred kraj kupnje, odvojite ih od druge hrane i odnesite kući bez nepotrebnog zadržavanja. Pritom je korisno znati prepoznati dobar komad mesa, no ni najbolja početna kvaliteta ne može nadoknaditi nekoliko sati provedenih u zagrijanom automobilu.
Sirovo meso držite na najnižoj polici, u zatvorenoj posudi ili na pladnju koji može zadržati tekućinu. Tako sokovi neće kapati po povrću, siru ili već pripremljenoj hrani.
Koliko dugo smiju stajati ostaci ručka?
Pečeno, kuhano ili pirjano meso treba pojesti u roku od tri do četiri dana. Ako ste nedjeljno pečenje spremili na vrijeme, posljednji razuman trenutak za konzumaciju obično je srijeda ili četvrtak. Ne planirate li ga pojesti u tom roku, zamrznite ga ranije.
Prema smjernicama za sigurno čuvanje ostataka, hranu treba spremiti u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja. Tijekom ljetnih vrućina, kada je temperatura viša od 32 °C, taj se rok skraćuje na jedan sat. Ovo je posebno važno za hranu posluženu na terasi, pikniku ili stolu koji satima stoji na suncu.
Veliku količinu mesa nemojte ostaviti na pultu da se „potpuno ohladi“. Podijelite je u manje porcije i stavite u plitke posude kako bi se brže rashladila. Topla hrana može se staviti u hladnjak, problem je samo veliki, duboki lonac čija sredina dugo ostaje mlaka.
Miris nije sigurnosni test
Sluzava površina, neugodan miris i neobična tekstura jasni su razlozi za bacanje mesa. Međutim, njihov izostanak nije dokaz da je hrana sigurna. Bakterije koje uzrokuju trovanje ne moraju promijeniti boju, okus ili miris namirnice.
Zato nemojte kušati sumnjivo meso kako biste ga „provjerili“. Ako ne znate koliko je dugo stajalo, hladnjak nije dovoljno hladio ili je paket nekoliko sati ostao na sobnoj temperaturi, sigurniji je izbor baciti ga. Naknadno pečenje ne može uvijek ukloniti sve rizike nastale nepravilnim čuvanjem.
Zamrzavanje zaustavlja sat, ali ne vraća vrijeme
Meso zamrznite dok je još unutar preporučenog roka, a ne posljednjeg dana kada već sumnjate u njegovu ispravnost. Zamrzavanje usporava rast mikroorganizama, ali neće pokvareno meso ponovno učiniti sigurnim.
Na paket napišite vrstu mesa i datum zamrzavanja. Odmrzavajte ga u hladnjaku, hladnoj vodi u dobro zatvorenoj vrećici ili mikrovalnoj pećnici uz neposrednu pripremu. Kuhinjski pult nije sigurno mjesto za višesatno odmrzavanje.
Najjednostavnije pravilo glasi: jedan do dva dana za sirovu perad i mljeveno meso, tri do pet dana za odreske i veće sirove komade te tri do četiri dana za kuhane ostatke. Kada niste sigurni jesu li temperatura i vrijeme bili pod kontrolom, ne oslanjajte se na nos.
