Da hrvatskom ugostiteljstvu kronično nedostaje radne snage nije neka novost. Među traženim zanimanjima su kuhari, ali i pomoćno kuhinjsko osoblje, bez kojih je svakodnevno funkcioniranje restorana, hotela i drugih objekata gotovo nezamislivo. Sezona dodatno produbljuje problem.
I dok se na tržištu rada vodi borba za svakog kvalificiranog kuhara, jedno se pitanje rijetko postavlja: tko zapravo kuha iza zatvorskih zidova? U sustavima poput dubrovačkog zatvora, gdje je svakodnevno potrebno pripremiti velik broj obroka, pitanje radne snage poprima sasvim novu dimenziju. Nedostaje li i tamo kuhara kao i u ostatku zemlje ili zatvorski sustav ima vlastiti, zatvoreni krug rješenja?
Dubrovački zatvor ima dva strukovna učitelja kuhara zaposlena na puno radno vrijeme, koji rade smjenski i svakodnevno pripremaju redovite obroke. Uz njih su, ističu za DuList iz Ministarstva pravosuđa, uprave i digitalne transformacije, na pomoćnim poslovima angažirani i zatvorenici.
– U pripremi hrane trenutačno sudjeluju dva zatvorenika, što je u skladu s odredbama Zakona o izvršavanju kazne zatvora i Pravilnika o radu i raspolaganju novcem zatvorenika, a na temelju odluke upravitelja, nakon preporuke stručnog tima – naglašavaju iz Ministarstva te dodaju kako zatvorenici obavljaju poslove pomoćnog osoblja poput čišćenja povrća i pranja pribora, pri čemu su pod stalnim nadzorom službenika zatvora, dok se sama prostorija nalazi pod videonadzorom.
– Uz prethodnu suglasnost nadležnog suda na tim poslovima mogu raditi i istražni zatvorenici. Vrsta kaznenog djela nije odlučujući čimbenik, već se prilikom donošenja odluke o radnom angažmanu uzimaju u obzir sigurnosna i tretmanska procjena, zdravstveno stanje, ponašanje tijekom izvršavanja kazne ili istražnog zatvora, životna dob, radne navike i iskustvo – objašnjavaju dalje te napominju kako je, uz trenutno zaposlena dva kuhara, Zatvor u Dubrovniku Planom zapošljavanja u državnoj službi za 2026. godinu predložio raspisivanje natječaja za još jednog izvršitelja kuhara.
No, dosadašnji natječaji nisu bili uspješni zbog nedostatka interesa, što ne treba ni čuditi s obzirom na općeniti nedostatak ovog kadra, ali i na plaće koje kuhari mogu dobiti radeći u ugostiteljskim objektima.
– Nakon donošenja plana pokrenut će se javni natječaj za zapošljavanje na radno mjesto strukovni učitelj III. vrste. Dosadašnji natječaji nisu bili uspješni jer nije bilo zainteresiranih kandidata – poručuju iz nadležnog Ministarstva.
Inače, hrana se priprema u samom zatvoru.
