Treći Dubrovnik Royal Gourmet, međunarodno natjecanje i festival posvećen eno-gastronomiji, edukaciji i profesionalnom umrežavanju, završen je dodjelom nagrada najboljim konobarima i barmenima u Royal Hotels & Resorts Dubrovnik. Uz natjecanja, posjetitelji su sudjelovali u besplatnim masterclassovima, radionicama i stručnim prezentacijama.
Dalmatinski pršut: tradicija, znanost i zaštita izvornosti
Edukativni program otvorila je radionica „Dalmatinski pršut kao tradicionalni autohtoni gastronomski proizvod“, koju je vodio dr. Ante Madir, izvršni direktor Klastera hrvatskog pršuta.
Naglašeno je da Hrvatska danas ima četiri zaštićene vrste pršuta, dok certificirani Dalmatinski pršut čini više od 80 posto ukupne domaće proizvodnje, zahvaljujući spoju tradicije, znanstveno utemeljene proizvodnje i europske zaštite izvornosti.
Moderni espresso i specialty coffee scena
Masterclass Espresso vodio je Peter Ševič, pionir specialty coffee scene u Sloveniji i ovlašteni SCA trener, u suradnji s Bar Akademijom IKS iz Šibenika. Istaknuo je razliku između komercijalnog, specialty i natjecateljskog espressa.
-Moderni espresso predstavlja suvremen, znanstveno i senzorno utemeljen pristup, čiji je primarni cilj postići maksimalnu transparentnost u šalici – rekao je Ševič, usporedivši kvalitetnu kavu s vrhunskim vinima.
Naglasio je i važnost standardizacije espresso recepta, jer i najmanje promjene u pripremi značajno utječu na okus.
Pršut i vino: postoji li savršen spoj?
Radionicu „Dalmatinska vina & pršut – postoji li savršen spoj?“ vodili su Mate Lukin i vinska edukatorica Katherine Pepper. Degustirano je šest dalmatinskih vina uz različite tipove pršuta.
– Za ovakav pršut savjetujem plavac mali s izraženim taninima. Za mlađi pršut bolji je mladi bijelac ili pjenušac“ -rekao je Lukin.
Dalmatinski likeri u suvremenim koktelima
Radionicu „Dalmatinski konceptni likeri u ugostiteljskoj ponudi“ vodili su Jelena i Drago Nosić iz destilerije Poetica. Predstavljena je primjena autentičnih likera u koktelima, uz najavu novih proizvoda, uključujući rumove i whiskeye koji stižu u sljedećim godinama.
U Akademis Academiji održan je ekskluzivni masterclass Mediterranean Fine Dining – Michelin Experience pod vodstvom francuskog chefa Florenta Bouteta, instruktora prestižne École Ducasse. Polaznici su imali priliku pratiti pripremu jela na Michelin razini, uključujući pačja prsa s bigarade umakom i desert „Tropska zima“.
Najbolji konobari i barmeni regije
Masterclass „Tequila – rođena iz srca agave“ vodio je Dario Grabarić, vodeći hrvatski stručnjak za destilate.
-Kod tequile svaki je korak presudan – istaknuo je Grabarić, govoreći o proizvodnji i povijesnom razvoju agavinih destilata. U praktičnom dijelu predstavljeni su kokteli Margarita i Paloma.
Na završnim natjecanjima juniorsku titulu najboljeg konobara osvojila je Leona Đović (TUŠ Dubrovnik), dok je među junior barmenima zlato pripalo Antoniju Kardumu Tomazinu (Šibenik).
U seniorskoj konkurenciji barmena zlato su podijelili Nikola Rojnica (Hrvatska) i Miran Gvozdić (BiH), koji je nagrađen i za najbolju kreaciju.
