Pripremite mekane i sočne muffine s limunom

Ima li ovdje još ljubitelja limuna? Kod mene doma nažalost nema, ali to me ne sprječava da se ponekad počastim jednim ovakvim limunastim desertom! Mekani i sočni muffini upotpunjeni pjenastom kremom od limuna savršena su kombinacija! Spremite si ovaj recept i prvom prilikom isprobajte ove ukusne cupcakes kolačiće s limunom.

Pripremila: Jannette Razum

• 150 g šećera
• 2 jaja
• naribana korica ½ limuna
• 100 ml ulja
• 100 ml mlijeka
• 200 ml jogurta
• 270 g glatkog brašna
• ½ praška za pecivo

• 1 jaje
• 1 žutanjak
• 200 g šećera
• sok i korica 1 ½ limuna
• 40 g maslaca

• 200 ml slatkog vrhnja

Najprije pripremite Lemon curd – kremu od limuna. Jaje, žutanjak i šećer miksajte dok ne dobijete gustu smjesu svijetle boje. Otprilike 2-3 minute. Smjesu od jaja i šećera kuhajte na par uz neprekinuto miješanje pjenjačom, otprilike 5-7 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte limunov sok i koricu, a na kraju dodajte maslac. Kuhanu kremu premjestite u čistu zdjelicu. Površinu kreme prekrijte prianjajućom folijom. Kremu ohladite najprije na sobnoj temperaturi, a zatim i u hladnjaku.

Za pripremu muffina jaja i šećer izmutite pjenjačom, a zatim dodajte ostale sastojke – ulje, jogurt, mlijeko i limunovu koricu, a zatim prosijano brašno i prašak za pecivo. Sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom kako bi dobili glatku smjesu bez grudica.

Pripremljenu smjesu rasporedite u košarice za muffine. Muffine pecite 18-20 minuta na temperaturi od 180°C. Za pripremu ovih muffina koristila sam Zenker pekač za muffine iz njihove Choco linije, interesantnog dvobojnog dizajna.

Muffine ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih ukrasite kremom od limuna. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag, zatim dodajte ohlađeni Lemon curd i sve još jednom dobro izmiksajte.

Limun cupcakes spremite u hladnjak do posluživanja, a možete ih i dekorirati po želji. Ja sam ih ukrasila prigodnim ukrasima od šećera koje također možete pronaći u našem web shopu.