Kad je u rujnu objavljena informacija da se restoran Trinity privremeno zatvara jer je u požaru izgorila kuhinja, sigurno se veliki broj stanovnika našeg grada osjećao tužno. Jednostavno, domaći ljudi ovaj restoran smatraju mjestom za opuštanje i druženje s dragim ljudima. Za stvaranje takve atmosfere zaslužni su vlasnici Eri i Yoshihiro Tsugawa, kao i njihovi djelatnici. Iako im je cijela nesretna situacija bila izrazito teška, nisu htjeli odustati. U tijeku je i dalje renovacija restorana Trinity, a nadaju se kako će ga otvoriti – u prosincu. Istovremeno su, točnije od prošlog tjedna, krenuli (samo) s dostavom u restoranu Shizuku. Riječ je o restoranu u kojem je i započela njihova gastronomska priča u Dubrovniku. Sada, može se reći, kreću sve ispočetka.
Osjećali smo se – prazno
Eri se s nama prisjetila tog dana kad su saznali da je u požaru izgorila cijela kuhinja u Trinityju.
— Kad se dogodio požar, bili smo očajni. Nismo znali što raditi. Prva tri dana smo se osjećali – prazno. Nismo imali struje, sve je bilo spaljeno. Sve je bilo crno. Znali smo da moramo krenuti ispočetka, no nismo znali odakle bismo počeli! Naime, cijela kuhinja je izgorila. Mjesto gdje su inače smješteni gosti nije izgorjelo, no crni dim je ispunio taj dio restorana tako da su sve površine bile crne. Samo za iznošenje smeća i čišćenje zidova te stropa trebalo nam je jako puno. Sve smo čistili nekoliko puta – ističe nam Eri. U restoranu se tijekom posljednjih mjeseci mogu vidjeti građevinari, električari kao i ostali radnici. Kuhinja je i dalje kompletno prazna, a kuhinjski elementi im pomalo stižu.
Kad se dogodio požar, bili smo očajni. Nismo znali što raditi. Prva tri dana smo se osjećali – prazno. Nismo imali struje, sve je bilo spaljeno. Sve je bilo crno. Znali smo da moramo krenuti ispočetka, no nismo znali odakle bismo počeli! Naime, cijela kuhinja je izgorila
— Puno nas je ljudi pitalo kad ćemo otvoriti, no Trinity nije još spreman za otvaranje svojih vrata. Još ne znamo koliko će to trajati. Nadam se da ćemo otvoriti u prosincu – rekla je Eri.
Take away
Kao što smo i naveli, prošlog su tjedna počeli s dostavom u restoranu Shizuku. No, i za to je bilo potrebno vremena.
— I za otvaranje Shizukua, morali smo uložiti truda i sve očistiti te pripremiti. Svi dobavljači s kojima radimo su znali da smo zatvoreni. Tako da nam je trebalo vremena da se organiziramo s našim dobavljačima po pitanju ribe i mesa. No, napokon pripremamo hranu ovdje i možemo raditi take away. Mislim da su ljudi sretni. Rekli su nam da im nedostaje naš sushi – kazala je. Isto tako, njihovi djelatnici su jedva dočekali kad će ponovno početi raditi.
— Sada su se vratili u neku uobičajenu, radnu rutinu. Drukčija je lokacija, no oni su opet sretni – naglasila je. Podsjetila je kako su u restoranu Shizuku djelovali od otvaranja 2013. godine sve do pandemije u 2020. godini kada ‘sele’ u Trinity. Od tada, nismo imali prilike za preuređenje Shizukua i njegovo ponovno otvaranje, govori nam Eri.
S obzirom na to da je u Shizuku-u kuhinja tri puta manja, odlučili su se na nešto skraćeniji meni s jelima koja su se posluživala u Trinityju, a koja su među ostalim popularna i prikladna za take away. No, tu je i dalje veliki broj jela, među njima uvijek popularni sushi. U take away meni su stavili sve ono što domaći ljudi najčešće naručuju, naglasila je Eri.
Zahvalni svima
Sada se, nakon svega, kako nam ističe Eri osjećaju smirenije i staloženije.
— Unatoč svemu što se dogodilo, smatrali smo da moramo nastaviti dalje. Znamo što trebamo napraviti kako bismo dosegnuli naš cilj. I dalje imamo puno stvari o kojima moramo razmišljati, napraviti i završiti. Najviše nam vremena treba za nabavu i dostavu kuhinjskih elemenata. Jer, izgubili smo stvarno sve – kazala je. Iako se sve dogodilo, u sebi imaju pozitivnu energiju.
— Kad smo tek otvorili restoran Shizuku, nismo znali skoro nikoga u ovom gradu. Sada, znamo toliko ljudi i brinu se oko nas. Isto tako, ponudili su nam pomoć i podršku. Zahvalna sam svima koji su nas pitali kako smo i koji su nam pružili suosjećanje i brinuli se o nama. Mentalno su nas jako puno podržali – ističe Eri. Planiraju, dakle, otvoriti Trinity u prosincu, a prema njenim najavama, bit će otvoreni i tijekom siječnja. Držimo fige da im sve ide prema planu!