Sredina ožujka mnogima označava dolazak proljeća, no za ljubitelje morskih delicija ovo je jedno od najiščekivanijih razdoblja u godini. Oko 19. ožujka, na blagdan svetog Josipa, već se dugo smatra da su kamenice na svom vrhuncu, najpunije, najukusnije i najkvalitetnije.
Iako se to često doživljava kao gastronomsko pravilo koje se prenosi generacijama, iza njega stoje konkretni prirodni procesi. Kvaliteta kamenica uvelike ovisi o uvjetima u moru i njihovom životnom ciklusu. Tijekom zimskih mjeseci more je hladnije i bogato hranjivim tvarima, što pogoduje njihovu rastu. U tom razdoblju kamenice se intenzivno hrane i nakupljaju energiju, zbog čega im je meso čvrsto, bogato i punog okusa.
Kako temperature rastu i približava se proljeće, kamenice ulaze u fazu mrijesta. Tada troše svoje zalihe, a njihova struktura i okus se mijenjaju, postaju mekše, vodenastije i manje izražajne.
Zato se često spominje staro pravilo da se kamenice jedu u mjesecima koji u nazivu imaju slovo „r“. Ožujak je pri samom kraju tog razdoblja, ali još uvijek prije glavnih promjena, što ga čini idealnim trenutkom.
Razdoblje oko svetog Josipa posebno se izdvaja jer se tada poklapaju najbolji uvjeti: more je i dalje dovoljno hladno, a kamenice su nakon zime dosegle punu razvijenost. Tada imaju optimalnu teksturu i uravnotežen okus, ni preblag ni preintenzivan.
Zato je sada pravi trenutak za put prema Stonu jer teško da ćete kamenice kušati u boljem izdanju.
