Smatrate da se ne može pogriješiti u kuhanju paste? Treba vam samo kipuća voda, prstohvat soli i miješanje? Sve je točno osim količine soli koju treba staviti. Za one koji redovito završe s gnjecavim i prekuhanim neredom, znanstvenici su otkrili ključni korak u procesu.
Umjesto samo prstohvata soli, kažu da je potrebno 7 g po litri vode – što je više od jedne čajne žličice. To je važno kako bi se spriječilo prekuhavanje paste, prenosi Daily mail.
– Kuhanje tjestenine s pravom količinom soli nije samo stvar ukusa. Otkrili smo da sol ne samo da poboljšava okus tjestenine; ona također snažno utječe na mikrostrukturu špageta i time na cijelo iskustvo objedovanja. Dakle, koliko soli trebate dodati kako biste sačuvali mikroskopsku strukturu tjestenine? Naše istraživanje pokazalo je da je optimalna razina soli 7 g po litri vode, a za veće količine tjestenine potrebno je više vode – rekao je Andrea Scotti, viši predavač fizikalne kemije na Sveučilištu Lund, u emisiji The Conversation.
Tim je koristio napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica i neutronske uređaje, kako bi rasvijetlio kako se skrivena struktura špageta mijenja tijekom kuhanja.Također su otkrili da bi tjesteninu idealno trebalo kuhati 10 minuta kako bi se postigla savršena konzistencija. Njihovi nalazi, objavljeni u časopisu Food Hydrocolloids, otkrili su da gluten igra ključnu ulogu u zaštiti strukture tjestenine tijekom kuhanja.
– Uspjeli smo pokazati da gluten u običnim špagetima djeluje kao sigurnosna mreža koja čuva škrob. Naši rezultati pokazuju da obična tjestenina ima veću toleranciju, odnosno bolju strukturnu otpornost, na manje optimalne uvjete kuhanja, poput predugog kuhanja ili dodavanja previše soli u vodu“, dodao je Scotti.
Tim je rekao da se nada da će otkrića pomoći u razvoju trajnijih alternativa tjestenini bez glutena koje mogu izdržati zahtjeve procesa kuhanja.
