U zagrebačkom domu fotografkinje Mare Bratoš i glumca Nikše Kušelja Uskrs ima posebno mjesto. Blagdan je to koji, piše gloria.hr, prije svega pripada obitelji, tradiciji i stolu oko kojeg se svi okupljaju. Otkako su postali roditelji danas osmogodišnje Pavle, dobio je još dublje značenje. Djevojčica već nekoliko dana ranije počinje bojati jaja, zanima je kuhanje i rado sudjeluje u pripremi hrane, pomažući mami i tati u kuhinji. Kako su oboje s mora – ona je rođena Dubrovkinja, a on je iz Cavtata – na njihovom se stolu najčešće nalazi riba, koju, kao i ostale morske plodove, obožava i njihova kći. Uoči Uskrsa tako se kod njih pripremaju riblja jela, a Nikša je za Gloriju otkrio i svoj zanimljiv i vrlo ukusan recept bakalara s crvenom kvinojom.
-Nisam baš bio ljubitelj bakalara, ali ga moja supruga obožava pa sam ga i ja uz nju zavolio i vrlo ga često pripremam. A da recepti ne bi uvijek bili isti, potrudio sam se biti kreativan pa sam smislio neku svoju vrstu “rižota” s bakalarom” – govori glumac, koji dodaje da su uskrsni običaji u Dubrovniku i Cavtatu gotovo isti kao i na kontinentu. Mara se prisjeća svoje none koja bi nedjeljom prije doručka nosila hranu u crkvu na blagoslov, a kao i svako dijete najviše ju je veselilo bojenje jaja.
-U dubrovačkom kraju tradicija je da se jaja ručno oslikavaju voskom. Rade se prava mala umjetnička dela, na njima se pišu poruke na dijalektu i svaki dio ima svoj znak ili pečat. To su pengana jaja i ta se tradicija održala do danas – objašnjava poznata fotografkinja. Kad je riječ o blagdanskoj kuhinji, razlike između dubrovačkih i zagrebačkih običaja zapravo nisu velike. Za Veliki petak na stolu je uvijek riba, dok se za Uskrs pripremaju klasična blagdanska jela poput šunke, jaja i janjetine.
-I dolje kod nas se jede isto, sve su to isti ili slični običaji i nema puno razlike. Bit je da je obitelj na okupu – kaže Mara Bratoš.
S vremenom su u svoju “riblju”, južnodalmatinsku kuhinju uveli i neka kontinentalna jela poput purice s mlincima koju je Nikša, ponosno dodaje, doveo do stvarno visoke razine. Sve jekreativniji u kuhinji, spaja različite namirnice i ne boji se eksperimentirati. I Mara naravno ima svoje kulinarske adute. Obje se trude jesti zdravo i tome učiti svoju kćer. Za štednjakom se podjednako dobro snalaze oboje – on kao veliki kulinarski kreativac, a ona kao majstorica nekoliko jela koja se u njihovoj kući uvijek rado jedu.
Recept za Nikšin bakalar s kvinojom i pečenu raž s dimljenom hokkaido bučom potražite ovdje.
