Uskrs u obitelji Andrić uvijek znači zajedništvo oko stola, smijeh koji traje satima i jela koja se pamte. I ove godine, u konobi Veranda u Orašcu, sve je u tom duhu – jednostavno, toplo i iskreno. Veranda ne prati trendove, nego vlastiti osjećaj za domaće i autentično. Upravo zato ovdje sve podsjeća na nedjeljne ručkove i kuhinju koja spaja Hercegovinu i Dalmaciju.
Godinama Maja i Mirko grade mjesto koje nije samo restoran, već produžetak doma. Drveni stolovi, heklani miljei i fotografije koje pričaju obiteljsku priču stvaraju ambijent u kojem se gosti osjećaju kao da su došli nekome u goste. Hrana je ono što pamtimo iz djetinjstva, jednostavna, sezonska i pripremljena s puno pažnje.
Ovog proljeća, na njihovom se jelovniku pojavljuje novitet – rolani janjeći but. Mirisan, sočan i dovoljno poseban da oko sebe okupi cijelu obitelj, ovo jelo savršeno simbolizira sve ono što Uskrs znači: zajedništvo i uživanje u kvalitetnoj hrani.
Rolani janjeći but za 4–6 osoba
Sastojci
1,5 – 2 kg otkoštenog janjećeg buta
5 režnjeva češnjaka
2 žlice svježeg ružmarina (ili 1 žličica suhog)
80 ml maslinovog ulja
150 ml bijelog vina
sok jednog limuna
2 žličice soli
1 žličica papra
1 žličica senfa (po želji)
Za prilog
1 kg krumpira
1 glavica luka
Priprema
Otkošteni janjeći but najprije raširite na radnoj površini tako da dobijete ravnu ‘ploču’ mesa. Ako je na nekim dijelovima deblji, lagano ga zarežite kako bi se izjednačila debljina, a zatim ga s obje strane posolite i popaprite. Češnjak i ruzmarin sitno nasjeckajte pa ih pomiješajte s maslinovim uljem, limunovim sokom i senfom. Dobivenu smjesu utrljajte u unutarnju stranu mesa, pazeći da ne pretjerate s tekućinom kako bi se but mogao lijepo zarolati.
Meso zatim čvrsto zarolajte u roladu i vežite kuhinjskim koncem svakih nekoliko centimetara kako bi zadržalo oblik tijekom pečenja. Krumpir narežite na veće komade, a luk na četvrtine, posolite ih i lagano nauljite pa rasporedite u pleh. Na njih položite rolani but i sve zajedno podlijte bijelim vinom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko sat i pol pokriveno folijom, a zatim otkrijte i pecite još otprilike pola sata kako bi se meso lijepo zapeklo i dobilo boju. Tijekom pečenja povremeno ga prelijte sokovima iz pleha kako bi ostalo sočno i puno okusa. Kad je gotovo, izvadite meso i pustite ga da odmori desetak minuta prije rezanja. Uklonite konac i narežite na deblje šnite, a zatim poslužite uz krumpir i prelijte sokom od pečenja. U slast!
Sretne i ukusne blagdane, pune lijepih uspomena želi vam ekipa iz konobe Veranda.
