Za blagdansku inspiraciju pobrinuo se Piano bar hotela Lero čiji prepoznatljivi spoj svježih namirnica i uravnoteženih okusa donosi ideje za uskrsni stol. Donosimo lagani, proljetni doručak koji će biti savršen početak blagdanskog okupljanja na Uskrs po recepturi chefa Josipa Markušića.
Poširana jaja s dimljenim lososom i šparogama
Ovo je lagano i fino proljetno jelo – kremasti žumanjak, dimljeni losos i svježe šparoge uz bogati umak. Idealno je za uskrsni doručak ili brunch s obitelji.
Sastojci (za 4 osobe)
8 jaja
200 g dimljenog lososa
1 vezica zelenih šparoga
4 kriške kruha (tost ili brioche)
malo vlasca ili peršina
Za umak:
3 žumanjka
150 g maslaca
1 žlica limunovog soka
prstohvat soli
Priprema
Odlomi donji tvrdi dio šparoge (same puknu gdje treba). Kuhaj ih 2 – 3 minute u slanoj vodi. Procijedi i ostavi sa
strane. Ne smiju biti mekane, neka ostanu lagano hrskave. Za umak je potrebno otopiti maslac. Ne smije biti
prevruć. U zdjeli iznad pare (ili na vrlo laganoj vatri) miješaj žumanjke i limun. Polako dodaj maslac uz stalno miješanje. Posoli. Ako ti se čini pregusto, dodaj kap tople vode. Zakuhaj vodu pa smanji da lagano vrije. Dodaj malo octa. Razbij jaje u šalicu pa ga pažljivo ubaci u vodu. Kuhaj oko 3 minute. Ako nisi siguran, slobodno napravi ‘na oko’: bjelanjak mora biti čvrst, žumanjak mekan.
Lagano tostiraj kruh, po želji na maslacu. Na kruh stavi dimljeni losos, a na losos poširano jaje. Dodaj šparoge sa strane te prelij umakom. Pospi vlascem ili peršinom.
-Jaja neka budu svježa, lakše će uspjeti. Ako ti je poširanje stresno, može i jaje na oko ili meko kuhano jaje. Umak možeš napraviti i jednostavnije: otopljeni maslac, limun i malo senfa. Ako ti se ovo jelo čini kao previše posla za rano jutro, nema brige. U Piano Bar Lero možeš uživati u savršeno pripremljenim poširanim jajima, uz uvijek svježe namirnice i pažljivo balansirane okuse. Bilo da si u điru za lagani doručak ili opušteni brunch, ovdje te čeka ista ona kombinacija kremastog, svježeg i finog – bez imalo muke, a s puno užitka – zaključio je chef Josip Markušić.
