Signature jelo chefa Ante Jonjića, linguine sa sipom i pjenom od parmezana, jedno je od onih koje se pamti već nakon prvog zalogaja. U Pino’s Dubrovnik Fun and Dine, smještenom na vrhu šetnice u uvali Lapad, ovo jelo savršeno spaja tradicionalni okus sipe s modernom, profinjenom interpretacijom. Idealan je izbor za svečane prilike poput Velikog petka, a svi koji ga žele doživjeti u autentičnom izdanju mogu ga kušati upravo u restoranu. Chef Jonjić sada ga donosi i čitateljima kako bi se mogao pripremiti i u vlastitoj kuhinji.
Sastojci (za 4 osobe)
Tjestenina
400 g brašna
4 jaja
prstohvat soli
2 jušne žlice maslinova ulja
Umak od sipe
1 kg sipe (očišćene, s crnilom)
200 g luka (sitno nasjeckanog)
2 režnja češnjaka (usitnjena)
1 dcl bijelog vina (preporuka: pošip)
100 ml ribljeg temeljca
1 list lovora
maslinovo ulje
svježi peršin
Pjena od Grana Padana
250 ml slatkog vrhnja
1 jušna žlica bijelog vina
sol i bijeli papar
Grana Padano sir
Priprema
Tjestenina
Umijesite tijesto, omotajte ga u foliju i ostavite da odmara 30 minuta. Zatim ga provucite kroz mašinu za tjesteninu i oblikujte linguine.
Umak od sipe
Na maslinovu ulju izdinstajte luk, dodajte češnjak i sipu narezanu na trakice. Pirjajte oko 20 minuta, zatim podlijte vinom i pustite da reducira. Nakon 5 minuta dodajte crnilo, lovor i temeljac te kuhajte dok sipa ne omekša, a umak se zgusne. Na kraju umiješajte svježi peršin.
Pjena od Grana Padana
Zagrijte vrhnje s vinom uz prstohvat soli i bijelog papra. Prije nego zavrije, maknite s vatre i umiješajte naribani sir. Procijedite, ulijte u sifon i napunite s dvije patrone. Poslužite hladno.
Savjet za kućnu verziju pjene
8Ako nemate sifon, u toplu smjesu dodajte omekšanu želatinu i izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete laganu, pjenastu teksturu.
Ako vam se ne da spravljati, jelo možete isprobati i u restoranu Pino’s, a stol rezervirati pozivom na broj 020 301 576.
