Uskrs je idealno vrijeme za uživanje u bogatim, toplim okusima, upravo onakvima kakve donosi Maskeron kroz svoj proljetni jelovnik. Među istaknutim jelima posebno se izdvajaju juneći obrazi u crnom vinu, sporo kuhani specijalitet koji spaja dubinu okusa i vrhunsku tehniku pripreme. Chef Josip Krešić ovaj put donosi recept kako biste ga mogli iskušati i u vlastitoj kuhinji.
JUNEĆI OBRAZI U CRNOM VINU
Sastojci (za 4 osobe)
- 1,5 kg junećih obraza
- 500 ml crnog vina
- 500 ml goveđeg temeljca
- 2 glavice luka
- 1 poriluk
- 2 mrkve
- 1 pica česna
- 1 žlica koncentrata pomadore
- 2 lovorova lista
- 3 grančice timjana
- sol i papar po potrebi
- brašno (za uvaljati meso)
- ulje
Priprema
Juneće obraze posolite i popaprite s obje strane. Lagano ih uvaljajte u brašno te zapecite na vrućem ulju dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Izvadite ih iz lonca i ostavite sa strane. U isti lonac dodajte nasjeckani luk, mrkvu, poriluk i korijen peršina te pirjajte dok povrće ne omekša i lagano se karamelizira. Dodajte koncentrat i nastavite pirjati još nekoliko minuta. Dodajte sitno sjeckani česan, ulijte crno vino te ubacite lovor i timjan. Kuhajte dok se vino ne reducira. Podlijte goveđim temeljcem, vratite obraze u lonac i kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati dok meso ne postane izuzetno mekano – pantaruo kroz njega mora proći bez otpora. Kada je meso gotovo, izvadite ga, a umak propasirajte do glatke teksture. Poslužiti uz pire od celera.
-Možete imati najbolje sastojke, ali bez ljubavi i strpljenja nema vrhunskog jela – zaključuje chef Josip Krešić.
