Uskrsna ponuda restorana FortyFour prožeta je sofisticiranim interpretacijama tradicionalnih okusa, a upravo je janjeća koljenica s pireom od mrkve savršen primjer tog promišljenog pristupa. Iz restorana nesebično dijele recept kao inspiraciju za vaš blagdanski stol.
Sastojci (za 4 osobe)
Janjeća koljenica s pireom od mrkve
• 50 ml maslinovog ulja
• 4 janjeća koljenica
• 1 luk (nasjeckan)
• 1 mrkva (nasjeckana)
• 4 režnja češnjaka
• 2 grančice timijana
• 2 grančice ruzmarina
• 200 g koncentrata
• 500 g pelata
• 300 ml crnog vina
• 300 ml goveđeg temeljca
• sol i paparPire od mrkve
• 150 g mrkve
• 50 g maslaca
• sol i paparPriprema
Zagrijati maslinovo ulje u tavi i prepržiti janjeće koljenice sa svih strana do zlatno-smeđe boje. Pećnicu zagrijati na 180 °C. U istoj tavi kratko prepržiti nasjeckani luk i mrkvu, zatim dodati češnjak, ruzmarin i timijan. Dodati koncentrat, pelate, crno vino i goveđi temeljac, posoliti i popapriti. Koljenice staviti u posudu za pečenje, preliti ih pripremljenim umakom, pokriti aluminijskom folijom i peći na niskoj temperaturi 3 sata dok meso ne postane mekano. Za pire od mrkve: očistiti i skuhati mrkvu dok ne omekša, zatim protisnuti i dodati maslac, sol i papar po ukusu.
-Što se koljenica duže peče, meso je mekše i ukusnije – savjetuje kuhar restorana FortyFour, Tomislav Matić.
