Chef Ivan Zovko iz tapas i lounge bara Piccola Venezia hotela Lapad donosi recept koji savršeno spaja sezonske okuse i jednostavnu pripremu. Ovaj kremasti rizot s jadranskim kozicama i divljim šparogama idealan je za blagdanski stol, a ujedno unosi svježinu proljeća u svaki zalogaj.
Sastojci (za 4 osobe)
320 g riže za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
500 g kozica
1 vezica divljih šparoga (cca 150 g)
1 manji luk ili 2 ljutike
2 češnja češnjaka
2 dl bijelog vina
1 l ribljeg ili povrtnog temeljca
40 g maslaca
40 g ribanog parmezana
maslinovo ulje
sol i papar
korica limuna (po želji)
Priprema
Kozice očistite i uklonite crijeva. Dio kozica odvojite i marinirajte s malo soli, papra i limunovog soka.
Šparoge očistite uklanjanjem donjeg, tvrdog dijela stabljike. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2–3 minute, zatim ih naglo ohladite kako bi zadržale svježinu i lijepu zelenu boju. Na maslinovom ulju lagano pirjajte sitno sjeckanu ljutiku i češnjak, pazeći da ne zagore. Dodajte rižu i pirjajte 2–3 minute dok ne postane staklasta. Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol ispari. Postupno dodajte topli temeljac, uz stalno miješanje, dok riža ne omekša i postane kremasta. Pred sam kraj kuhanja dodajte kozice. Maknite rižot s vatre pa umiješajte maslac i ribani parmezan kako biste dobili bogatu, svilenkastu teksturu. Šparoge lagano začinite maslinovim uljem, solju, paprom i naribanom koricom limuna. Na vrh rizota složite šparoge kao laganu proljetnu ‘salatu’, a uz rizot rasporedite marinirane kozice i vrhove šparoga za dodatnu svježinu i vizualni efekt.
