Jedna od čestih dilema u pripremi tradicionalne sarme jest pitanje: je li potrebno dinstati mljeveno meso prije motanja sarmi?
Neki kuhari zagovaraju kratko pirjanje luka, slanine i mesa da se povežu okusi prije slaganja u kupus, dok drugi smatraju da meso treba ostati sirovo jer će se dovoljno skuhati tijekom dugog i sporog kuhanja u loncu. Oni koji smatraju da meso nije potrebno dinstati, tvrde također da sarma ima bolji, čvršći i mesnatiji zalogaj kada se meso počne stezati tek tijekom kuhanja.
Stručnjaci za sigurnost hrane ističu da je ključno da nadjev od mljevenog mesa postigne sigurnu unutarnju temperaturu tijekom kuhanja, bez obzira na to ide li meso u sarme sirovo ili dinstano.
A kako vi pravite sarmu?
