Najava Dana šporkih makarula za Festu svetog Vlaha ove je godine otvorila raspravu među Dubrovčanima, nakon što je objavljeno da porcija šporkih makarula u Akademisu Vila Čingrija stoji 20 eura. Dio građana isticao je kako je riječ o tradicionalnom jelu nastalom kao jednostavno i dostupno, pa smatraju da visoka cijena ne odgovara ni njegovu duhu ni kontekstu.
U raspravu se uključio i gradonačelnik Mato Franković. Kritizirao je cijenu porcije, pritom naglasivši da je projekt u sklopu kojeg djeluje Vila Čingrija realiziran javnim, odnosno europskim sredstvima. Poručio je kako se zbog ovakvih primjera i dobra ideja može naći u sjeni te najavio da će Grad ubuduće biti oprezniji kod sličnih ugovora i razmotriti uvođenje jasnijih ograničenja i obveza.
Komentare vezane uz cijenu pojasnila je voditeljica Akademisa Garište i Vila Čingrija Hilarija Lozančić Benić, objašnjavajući način formiranja cijena, koncept kuhinje i razlike u ponudi unutar Akademisa.
-Formiranje cijene definirano je tržišnom nabavom namirnica koje koristimo. Ne radi se o klasičnim šporkim makarulima, već naša ponuda prati zahtjeve fine dining restorana. Koristimo hrvatske proizvode, a sama priprema iziskuje više vremena, truda i znanja – istaknula je Lozančić Benić, dodajući kako su već u samoj najavi naglasili da Akademis Čingrija daje popust našim sugrađanima od 15 posto na cjelokupnu ponudu.
Voditeljica se osvrnula i konkretno na šporke makarule, ali i na koncept, odnosno filozofiju koju nude u ovom povijesnom zdanju, istaknuvši da se ne radi o „pasti s malo umaka“.
-Naši šporki makaruli nisu pasta s malo umaka, nego su kompletno elaborirano, izbalansirano jelo. Princip poslovanja našeg Akademisa Vila Čingrija, koji je svojom postavom u rangu fine dining restorana, podrazumijeva da se prije posluživanja svakog jela gostu posluži amuse-bouche (pozdrav iz kuhinje), domaća focaccia te vrhunsko maslinovo ulje s Korčule, čime podupiremo rad domaćih OPG-ova – ističe Hilarija Lozančić Benić te dodatno opisuje koncept usluge i ambijenta.
-Vila Čingrija pruža ono što Dubrovnik zaslužuje: vrhunsku uslugu, ozbiljan ambijent i kuhinju punu smisla i priče! Jela se elegantno prezentiraju na stolu, s detaljnim objašnjenjima zašto su upravo takva – savršena. Gost je srce svega, razlog postojanja, a usluga je precizna, nenametljiva i izuzetno profesionalna. Ukupno iskustvo je nezaboravno i podiže standard uživanja u Dubrovniku na najvišu razinu! – rekla je naša sugovornica.
Za razliku od Čingrije, u Akademisu Garište cijena porcije niža je prvenstveno zato što je riječ o drugačijem modelu poslovanja.
-Način i pristup poslovanja u Akademisu Garištu je drugačiji i vođenje se zasniva na poslovanju bistroa, za razliku od Akademisa Čingrija, te u svojoj ponudi gost dobije samo šporke makarule i samim tim je i cijena niža – istaknula je voditeljica ovih objekata te navela kako su učenici Turističke i ugostiteljske škole u srijedu sudjelovali u radionici Feste od vina:
-Turistička i ugostiteljska škola Dubrovnik svojim doprinosom ponudila je gratis šporke makarule u restoranu Mimoza svim zainteresiranim građanima, uz gratis kamenice, vino koje su sponzorirali proizvođači, uz mljetske i žrnovske makarule koje je izradila Udruga Deša. Učenici i nastavnici sudjelovali su u otvaranju kamenica i vina koje su donirali lokalni proizvođači – rekla je Hilarija Lozančić Benić.
