Iskusite gastronomske čarolije restorana Konavoski dvori gdje svježina Ljute upotpunjuje bogate okuse tradicionalnih jela. Za uskrsne blagdane, glavni kuhar Tomislav Čičak otkriva recept jednog od svojih specijaliteta koji možete pripremiti i u vlastitoj kuhinji. Ukoliko ipak želite uživati u ljepotama Konavala i njihovoj gastronomiji, potrebno je rezervirati stol pozivom na broj 020 791 039.
DUBROVAČKA PAŠTICADA
Sastojci (za 4 osobe)
1,2 kg junećeg frikandoa
0,8 kg korjenastog povrća (mrkva, peršin, celer)
0,1 kg pancete
0,1 l crnog vina
0,04 l vinskog octa
0,08 kg konšerve (suho meso ili koncentrat)
0,08 kg suhih šljiva
Sol, papar i začini (lovor, ružmarin)
Priprema
Junetinu lagano nabodite pancetom i stavite u marinadu od nasjeckanog korjenastog povrća, crnog vina, vinskog octa, vode, lovora i ružmarina – najbolje nekoliko sati ili preko noći kako bi meso upilo sve arome. Nakon mariniranja, meso pažljivo popečemo sa svih strana na masnoći od pancete, a na istoj masnoći popržimo povrće iz marinade dok ne dobije zlatnu boju. Povrće izvadimo, u tavi upržimo konšervu, zatim vratimo meso, povrće i marinadu te dodamo suhe šljive i začine. Kuhamo na laganoj vatri dok meso ne omekša i upije sve okuse. Na kraju, meso narežemo na fete, povrće izmiksamo u glatki umak koji se prelije preko mesa i poslužimo uz domaće njoke od krumpira ili svježi kruh.
-Mariniranje čini pašticadu sočnom i bogatom okusom, dok suhe šljive umaku daju karakterističnu slatkoću koja savršeno balansira kiseline iz vina i octa – poručuje glavni kuhar Tomislav Čičak.
U slast i sretan Uskrs!
