Smještena u mirnoj ulici Iza Roka, u povijesnoj jezgri, ali opet, daleko od gužve, Meksička kantina Bona Fide je više od restorana – to je jedino mjesto u Dubrovniku gdje se autentična meksička kuhinja priprema s pažnjom, strašću i kako sam naziv kaže, u dobroj vjeri.
– Sve što radimo, radimo s poštovanjem prema namirnici. Hrana mora imati dušu, a to znači da mora biti svježa, namirnice pravilno skladištene i obrađene s punom pozornošću – kaže nam Dragan Pandžić, voditelj ove meksičke kantine.
Enchilade, burrito, fajite, tacosi…
Na meniju su sve ključne zvijezde meksičke kuhinje: sočne enchilade, burrito koji jedva stane na pjat, puna plitica fajita i raznih punjenja te hrskavi tacosi. Svako od spomenutih jela može biti s junetinom, piletinom, tunom, ali i u vegetarijanskoj i veganskoj varijanti. Za ljude koji su alergični ili jednostavno ne konzumiraju gluten, postoje i bezglutenske opcije.
– Pazimo da svaki gost pronađe nešto za sebe. Ako ne jedeš meso – naš si. Ako voliš ljuto – itekako smo te pridobili. Ako voliš konkretno i dobru porciju – tvoj smo izbor! – objašnjava Pandžić.
Svaki zalogaj ima karakter – i sve je svježe
Ono po čemu se Bona Fide posebno ističe je priprema umaka – bez kompromisa, bez prečica i bez bledera. Guacamole, Salsa Fresca i umak Roja rade se svakodnevno, ručno su sjeckani, bez umjetnih pojačivača i konzervansa.
– Tim Bona Fide voli jesti i svi mi jedemo i uživamo u hrani koju spravljamo. Ne radimo industrijsku meksikansku hranu. Kod nas se sve reže, sjecka, kuha, peče i miješa. To se osjeti već u prvom mirisu i zalogaju – kaže Dragan.
Jela u ovoj kantini pažljivo su začinjena pa tako u njima mogu uživati svi, a pogotovo oni koji ne vole preljutu hranu. Za one koji traže dodatni ‘kick’, ova kantina nudi Volim ljuto umake naše hrvatske proizvodnje.
Porcije koje se pamte – i cijene koje pašu svakom džepu
Velike porcije i pošten omjer cijene i kvalitete zaštitni su znak ovog restorana, posebno ove sezone kad Dubrovčani ostvaruju 30 posto popusta na cjelokupnu ponudu hrane.
– Znamo koliko ljudima znači pojesti nešto fino, konkretno i po normalnoj cijeni. Ovaj popust je naš znak zahvalnosti Dubrovkinjama i Dubrovčanima koji nam se vraćaju godinama – ističe Pandžić.
Ako ste u društvu gdje netko više voli mediteranske okuse, Bona Fide ima rješenje – raznorazne pizze, velike salate, paste i bruskete. No, dajte šansu tacosima i fajitama – možda vam baš meksička kuhinja postane omiljena.