Ugostiteljski sektor bilježi rast prometa, ali se suočava i s pritiskom rastućih troškova, poput rada, energenata, sirovine i materijala, zbog čega se profitne marže smanjuju i poslovanje postaje izazovnije. Na ukupnoj bilanci sektora, troškovi sirovina i materijala su 2024. godine činili gotovo 50 posto, dok je trošak osoblja iznosio više od 36 posto aktive. Podaci su to iz analize koju je provela Hrvatska gospodarska komora, a koja je proučavala poslovanje više od 9 tisuća poduzetnika iz djelatnosti ugostiteljstva u 2024. godini.
– Ugostiteljstvo je dio identiteta Hrvatske, dio doživljaja koji nudimo svijetu i snažna komponenta turističkog proizvoda. Riječ je o sektoru koji zapošljava desetke tisuća ljudi, generira milijarde eura prihoda i snažno utječe na razvoj lokalnih zajednica, od obale do kontinentalne Hrvatske. Istodobno, ugostiteljstvo je i poduzetništvo koje se odvija u vrlo zahtjevnim uvjetima, pod pritiskom troškova, tržišnih promjena, očekivanja gostiju i izazova radne snage. Podaci naše analize pokazuju složenu, ali realnu sliku. O ugostiteljstvu ne možemo govoriti samo kao o usluzi, nego kao o strateškom sektoru koji traži dugoročnu viziju, stabilno poslovno okruženje i jasno usmjeren razvoj – poručila je potpredsjednica HGK, Andreja Vukojević.
Analiza pokazuje i da su troškovi osoblja rasli više od 30 posto, a troškovi sirovine i materijala gotovo 14 posto. U uvjetima velike potražnja za radnicima i ubrzanog rasta troška rada, bruto investicije u novu dugotrajnu imovinu pale su za čak 17,6 posto.
– Gost vidi višu cijenu na računu, ali ne vidi što se događa u strukturi troškova poslovanja. Rashodi rastu brže od prihoda, a sezonalnost se i dalje snažno osjeća i stvara velike oscilacije u prihodima tijekom godine. Sve je manje sredstava za investicije u energetsku održivost. Potreban je lakši pristup sredstvima da ulažemo u kvalitetu i dugoročnu otpornost sektora – pojasnila je Jelena Tabak, predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti HGK. Dodala je da su se na okruglom stolu ugostitelji usuglasili da je prijenos Direktive o transparentnosti plaća u skladu s onim što i sami već dulje zagovaraju.
– Od lipnja ove godine obvezni smo jasno definirati svako radno mjesto, precizno odrediti radne procese te ih normirati. Takav pristup pridonosi većoj profesionalizaciji sektora, osigurava višu razinu kvalitete usluge te dugoročno jača stabilnost i održivost radne snage – navela je.
